单选题分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。 ①即浸 ②即上 ③即拔 ④即食A ①②③④B ②③①④C ③②①④D ①③②④

题目

单选题

分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。 ①即浸 ②即上 ③即拔 ④即食

A

①②③④

B

②③①④

C

③②①④

D

①③②④

参考答案和解析

正确答案： D

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第1题：

注射给药时要做到“二快一慢伴匀速”，即进针快、推药快、拔针慢，推药速度要均匀。()

参考答案：错误

第2题：

鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。

A.蜜汁法

B.拔丝法

C.冰糖法

D.糖浸法

参考答案：B

第3题：

上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。

A、凉水

B、热水

C、汤

D、凉开水

参考答案：D

第4题：

鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.糖醋

E.荔枝

参考答案：ACE

第5题：

可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。

A.拔丝香蕉

B.拔丝土豆

C.拔丝桃子

D.拔丝红薯

E.拔丝橘子

参考答案：ABE

第6题：

熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。

A.防止脱糊

B.便于酥脆

C.便于拔丝

D.防止变色

参考答案：A

第8题：

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

本题答案：对

第9题：

拔丝的方法有______。

A.油拔

B.水拔

C.砂拔

D.蒸拔

E.干拔

参考答案：AB

第10题：

拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。

正确答案:正确

分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。 ①即浸 ②即上 ③即拔 ④即食

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