对
错
第1题：
A.葱段、姜片、辣椒面
B.葱段、泡椒、花椒面
C.葱段、红油、胡椒粉
D.葱段、姜片、绍酒
第2题：
川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。
第3题：
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A 葱段、姜片、辣椒面
B 葱段、泡椒、花椒面
C 葱段、红油、胡椒粉
D 葱段、姜片、绍酒
第4题：
椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。
第5题：
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。
第6题：
四川常见的三种：花椒，竹叶椒，野花椒。
第7题：
鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。
第8题：
川菜著名的“三椒”是指( )。
A．辣椒
B．花椒
C．胡椒
D．麻椒
第9题：
制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。
第10题：
（）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑腥。