开水
冷水
鲜汤
温热水
第1题：
选择一组正确的句子( )。
A.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案
B.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平
C.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀
D.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散
第2题：
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
第3题：
A.200g
B.250g
C.300g
D.750g
第4题：
一般中药材用蒸煮锅蒸煮，温度应选择多少度？
第5题：
制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
第8题：
A.泡米→蒸米→成熟→成形
B.蒸米→泡米→成形→成熟
C.泡米→蒸米→成形→成熟
D.泡米→成熟→蒸米→成形
第9题：
下面（）是反应容器。
第10题：
塔式连续蒸煮器的蒸煮锅的主要结构构成？