中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向（）一侧。

第1题：

在正式的中餐宴会上，水杯放在菜盘左方，酒杯放在（）上方。

第2题：

如果是中餐，多为十人一桌八菜一汤，地陪应引领客人就座，每桌客人到齐即可开饭

第3题：

第4题：

法式服务中，服务员用左手从宾客左侧上菜，用右手从宾客右侧撤盘。

第5题：

中餐上带有佐料菜时应（）佐料。

• A、后上
• B、可不上
• C、先上
• D、征求客人意见后上

第6题：

旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。

第7题：

菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。

• A、占菜盘四分之一
• B、占菜盘三分之一
• C、处于菜盘内圈边缘
• D、处于菜盘内圈以外接近菜盘边

第8题：

第9题：

中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。

第10题：

中餐上菜在（），撤菜在右，斟酒在（），分菜在左。