75%
95%
95%以上
以上都不是
第1题：
进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。
第2题：
牛乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。
第3题：
A、酒精实验
B、热稳定性实验
C、抗菌实验
D、抗氧化实验
答案：B
解析：热稳定性试验（煮沸试验）煮沸试验能有效地检出高酸度乳和混有高酸度的乳。将牛乳（取5～10毫升乳于试管中）置于沸水中或酒精灯上加热5分钟，如果加热煮沸时有絮状或凝固现象发生，则表示乳已不是新鲜的。酸度在20°T以上、或混有高酸度乳、初乳等。
第4题：
酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。
第5题：
在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。
第6题：
牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。
第7题：
根据酒精度与牛乳酸度的关系，70o酒精试验对应的牛乳酸度为（）。
第8题：
第9题：
牛乳中掺入三聚氰胺的作用是（）
第10题：
简述牛乳酒精实验测定酸度的原理。