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一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）

题目
单选题
一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。
A

行政总厨

B

各点厨师长

C

餐厅经理

D

餐饮部经理

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第1题：

菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。

A酒水饮料介绍

B告示性信息

C重点促销菜

D餐厅主题


正确答案：B

第2题：

向客人推荐菜肴是时,不应该说()。

A、我们餐厅属....风味，您喜欢....这道菜吗

B、您不介意的话我向您推荐一道....菜

C、菜肴的口味，原料我也不清楚

D、您是否品尝一下我们的特色菜7


参考答案：C

第3题：

客房送餐的特点是()。

A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高

B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低

C、菜点的制作粗糙且质量较差

D、菜点的品种少且数量多


参考答案：A

第4题：

客人要求退菜时，服务员在点菜单上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即汇报前厅经理，由前厅经理审核签字后，在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。

  • A、数量
  • B、原因
  • C、规格
  • D、要求

正确答案:B

第5题：

菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。


正确答案：价格表

第6题：

()是客人在餐厅获得物质和精神享受的主要菜肴

A凉菜

B汤品

C热菜


参考答案：C

第7题：

饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时,应做到______。

A.拥有多个餐厅的饭店，每个餐厅都应做详细的预测

B.保存菜单上每一种菜肴的销售资料

C.保存菜点上午餐或晚餐的销售资料即可

D.记录好点菜菜单上的菜点销售数量

E.根据采购原料的种类和数量进行预测


参考答案：ABD

第8题：

餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。

A、汤汁多

B、火候菜

C、炒菜

D、一般菜


参考答案：A

第9题：

旅游者进入餐厅后，地陪应向他们介绍餐厅的（）

A:相关设施
B:菜肴特色
C:菜品类别
D:酒水类别
E:洗手间位置

答案：A,B,D,E
解析：

第10题：

菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。

  • A、菜品介绍
  • B、告示性信息
  • C、机构性信息
  • D、特色菜推销

正确答案:B

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