厨师长的基本素质，主要是指担任厨师长必须达到的身体素质方面的基本要求。

第1题：

组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。

• A、厨师长
• B、行政总厨
• C、炉灶厨师长
• D、冷菜厨师长

第2题：

厨师长在专业知识方面的素质要求有哪些？

第3题：

第4题：

西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。

第5题：

遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

• A、自身素质
• B、技术水平
• C、身体素质
• D、年龄

第6题：

下列选项对餐厅人员配置要求，叙述正确的是哪一项（）？

• A、餐位数达到60个及以上的酒店可配餐厅主管；40个及以上的酒店可配厨师长。
• B、餐厅月营业额达到5万及以上的酒店可配餐厅主管；3万及以上的酒店可配厨师长。
• C、餐厅月营业额达到6万及以上的酒店可配餐厅主管；5万及以上的酒店可配厨师长。
• D、餐位数达到80个及以上的酒店可配餐厅主管；60个及以上的酒店可配厨师长。

第7题：

怎样进行厨师长的遴选？

第8题：

遴选厨师长，必须对其素质提出要求，主要应该从基本素质与管理能力两个方面进行全面考察。

第9题：

在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。

第10题：

简述厨师长的遴选。