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熏烟的成分？

题目
问答题
熏烟的成分？
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第1题：

樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

  • A、烟、熏
  • B、熏、蒸
  • C、蒸、炸
  • D、烟、熏、蒸、炸

正确答案:B

第2题：

熏烟法


正确答案: 烟能使地温散失缓慢。温暖的烟粒能吸收一部分水蒸汽，使水汽凝结成水滴放出凝结潜热，可使地表气温增高1-2℃。此法用于平地防霜冻效果好。

第3题：

熏烟(漫烟)过程(名词解释)


参考答案①定义，上层逆温或夜间逆温日出后逐渐消散抬升至一定高度，下层不稳定，空气污染物向上扩散受抑而为对流不稳定气流夹卷向下并被带到地面，使地面浓度剧增造成局地严重污染的状况。②过程详见P77

第4题：

熏烟中主要成分有（）等。


正确答案:酚、醛、酸、羰基化合物

第5题：

熏烟


正确答案: 也称为明火烤烟，是美洲调制烟叶的古老方法之一。

第6题：

熏烟当中有哪些成分？


正确答案: 熏烟是由蒸汽、气体、液体（树脂）和微粒固体组合而成的混合物，熏制的实质就是制品吸收木材分解产物的过程，因此木材的分解产物是烟熏作用的关键。熏烟的成分很复杂，现已从木材发生的熏烟中分离出来200多种化合物，其中常见的化合物为酚类、醇类、羰基类化合物、有机酸和烃类等。对熏制品起作用的主要是酚类和羰基化合物，其中酚类最重要，具有抗氧化、产生烟熏风味和抑菌防腐等作用。

第7题：

熏烟的成分？


正确答案: 1、酚；
2、醇；
3、有机酸；
4、羰基化合物；
5、烃类。

第8题：

大气稳定度和烟流扩散的关系包含（　　）。

A．波浪型、锥形、方形、屋脊型、熏烟型
B．波浪型、锥形、扇形、屋脊型、熏烟型
C．波浪型、锥形、扇形、山脊型、熏烟型
D．波浪型、圆形、扇形、屋脊型、熏烟型

答案：B
解析：
大气稳定度和烟流扩散的关系包含波浪型、锥形、扇形、屋脊型、熏烟型。

第9题：

食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。

  • A、酚类
  • B、醇类
  • C、羰基化合物
  • D、烃类

正确答案:A

第10题：

简述熏烟的成分及其作用。


正确答案:
酚类：形成熏肉中特有的烟熏味，并具有抗氧化和强力抑菌等功能；  
醇：主要是甲醇、伯醇、仲醇等，主要作为挥发性物质的载体； 
有机酸：促使熏肉表面蛋白质凝固； 
羰基化合物：主要是酮类和醛类。
短链的存在于烟气中的羰基化合物，可使制品形成熏烟风味和色泽 烃类：苯并蒽、二苯并蒽、苯并芘、芘等，致癌物质

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