填空题水分存在形式是机械结合水、()、()。

题目
填空题
水分存在形式是机械结合水、()、()。
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第1题:

在畜肉组织中,水分的主要存在形式是( )。

A.注水和结合水

B.冰晶和浸出液

C.自由水和结合水

D.血液和黏液


参考答案:C

第2题:

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案:D
根据热力学原理,在一定的温度和相对湿度(RH)下,当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时,所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分;结合水分包括物料细胞壁内的水分,物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触,当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时,物料将脱除水分或吸收水分,直至二者相等,此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

第3题:

存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案:C

第4题:

存在于物料细胞中的水分是()

  • A、结合水
  • B、非结合水
  • C、平衡水
  • D、非平衡水
  • E、自由水

正确答案:A

第5题:

干燥过程中可以除去的水分是()。

  • A、结合水分和平衡水分
  • B、结合水分和自由水分
  • C、平衡水分和自由水分
  • D、非结合水分和自由水分

正确答案:D

第6题:

食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。

A、结晶水

B、机械结合水

C、物理结合水

D、化学结合水

E、自由水


参考答案:BCD

第7题:

污泥中水分的存在形式分为()。其中间隙水约占污泥水分的70%,毛细结合水约占污泥水分的20%,表面吸附水和内部结合水约占污泥水分的10%。


正确答案:

第8题:

肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。

A.自由水

B.准结合水

C.结合水


正确答案:C

第9题:

水分存在形式是机械结合水、()、()。


正确答案:物理化学结合水;化学结合水

第10题:

在混合料水分的三种存在形式中,()有害。

  • A、结合水
  • B、毛细水
  • C、重力水

正确答案:C

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