第1题：
杀青的目的是（）。
A.固定茶叶外形
B.彻底破坏酶活性
C.散发青草气
D.蒸发部份水分，便于揉捻成条
第2题：
将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ ）。
A.茶叶初制
B.茶叶精制
C.茶叶深加工
D.茶叶拼配
第3题：
下面有关绿茶的表述正确的是( )。
A．绿茶是最古老的茶叶品种
B．是不发酵的茶叶
C．初制时采用高温杀青
D．保持鲜叶原有的嫩绿
第4题：
凡不是由茶树上采下的芽叶制成，且用来充当茶叶的都属于假茶。
第5题：
将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。
第8题：
下面有关绿茶的表述不正确的是( )。
A．绿茶是最古老的茶叶品种
B．是发酵的茶叶
C．初制时采用高温杀青
D．制作过程中不保持鲜叶原有的嫩绿
第9题：
绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
第10题：
茶叶的杀青一般有晒、炒、蒸、烘四种方式。