把采下的茶叶立即杀青可以破坏()酶的活性,保持茶叶绿色。

题目
填空题
把采下的茶叶立即杀青可以破坏()酶的活性,保持茶叶绿色。
参考答案和解析
正确答案: 多酚氧化酶
解析: 暂无解析
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第1题:

杀青的目的是()。

A.固定茶叶外形

B.彻底破坏酶活性

C.散发青草气

D.蒸发部份水分,便于揉捻成条


正确答案:BCD

第2题:

将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为( )。

A.茶叶初制

B.茶叶精制

C.茶叶深加工

D.茶叶拼配


正确答案:A

第3题:

下面有关绿茶的表述正确的是( )。

A.绿茶是最古老的茶叶品种

B.是不发酵的茶叶

C.初制时采用高温杀青

D.保持鲜叶原有的嫩绿


正确答案:ABCD

第4题:

凡不是由茶树上采下的芽叶制成,且用来充当茶叶的都属于假茶。


正确答案:正确

第5题:

将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。

  • A、茶叶初制
  • B、茶叶精制

正确答案:A

第6题:

某茶叶企业生产的茶叶经检验,符合NY/T288《绿色食品茶叶》标准,是否可以在其产品上使用绿色食品标志?( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:否

第7题:

在制作红茶时,通常选用鲜茶的茶叶,经过凋萎,揉捻,(),干燥等工艺处理,使其原有的绿色变为红色。

  • A、发酵
  • B、杀青
  • C、蒸压
  • D、烘烤

正确答案:A

第8题:

下面有关绿茶的表述不正确的是( )。

A.绿茶是最古老的茶叶品种

B.是发酵的茶叶

C.初制时采用高温杀青

D.制作过程中不保持鲜叶原有的嫩绿


正确答案:BD
 BD[解析]绿茶是不发酵的茶叶。制作过程保持鲜叶原有的嫩绿。

第9题:

绿茶杀青温度愈高愈好,有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。


正确答案:错误

第10题:

茶叶的杀青一般有晒、炒、蒸、烘四种方式。


正确答案:正确