第1题：
下列各组菜肴中属于江苏风味的是（ ）。
A．清炖狮子头
B．清蒸加吉鱼
C．三套鸭
D．蜜汁火方
E．生熘鱼片
第2题：
少司的作用之一是()。
A.改善和增强菜肴的口味
B.使营养搭配合理
C.使菜肴富于风味特点
D.使菜肴美观
第3题：
下列各组菜肴中属于江苏风味的是( )．
A．清炖狮子头
B．清蒸加吉鱼
C．三套鸭
D．蜜汁火方
第4题：
在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A.汤
B.主料
C.菜肴
D.原料
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。
A、营养风味特点
B、营养素和口味指标
C、营养成分和风味指标
D、重量和风味指标
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A全新菜肴
B改进型菜肴
C仿制型菜肴
D外国风味菜肴
第9题：
菜肴的( )、卫生质量、( )等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。
A.营养价值;味感特征
B.营养价值;风味特点
C.文化价值;品质特点
D.文化价值;风味特点
第10题：