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酿酒酵母属于（）

题目
单选题
酿酒酵母属于（）
A

专性好氧菌

B

兼性厌氧菌

C

耐氧菌

D

厌氧菌

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第1题：

简述酿酒酵母生产工艺流程。


正确答案:酵母斜面菌种→F瓶→卡氏罐→纯种培养→种子发酵→分离→纯化→商品发酵→分离→过滤→造粒→干燥→包装→检验→成品。

第2题：

简述酿酒酵母、裂殖酵母、路德类酵母生活史及其特点。


正确答案: ①酿酒酵母：营养体是单倍体或二倍体。子囊孢子发芽成单倍体，及单倍体芽殖；性别不同的两细胞接合，质配、核配成二倍体细胞；二倍体细胞出芽繁殖；二倍体细胞经减数分裂成4个子囊孢子；子囊成熟，孢子释放。②裂殖酵母：营养体是单倍体两单倍体接合、质配、核配成二倍体；二倍体核减数分裂成子囊孢子；子囊成熟，孢子释放。单倍体孢子裂殖，进行无性繁殖。③路德类酵母：营养体是二倍体。二倍体细胞芽殖进行无性繁殖；二倍体细胞内的核减数分裂形成子囊孢子；单倍体子囊孢子在子囊内接合成二倍体细胞。

第3题：

高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。


正确答案:假丝酵母；啤酒酵母

第5题：

简述耐高温酿酒高活性干酵母在酒精生产中的优越性。


正确答案:1、省去传统酵母扩培对糖液的灭菌过程，节约水、电、汽等能耗；
2、可以提高发酵温度2－4℃，解决水源不足问题；
3、随时添加，省去培菌，简化操作工序，提高劳动生产率；
4、真空包装，长期保存；
5、耐高温，有利于浓醪发酵。
6、发酵速度快；
7、酒精产率提高。

第6题：

请描述酿酒酵母生活史全过程。


正确答案:①单倍体营养细胞出芽繁殖②两单倍体细胞接合质配核配成二倍体③二倍体营养细胞出芽繁殖④在特定条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子⑤子囊孢子发芽成单倍体营养细胞

第7题：

简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。


正确答案:对比土曲：出酒率高，性能稳定，有产品单项指标的检测保证酿酒曲质量。
对比酵母糖化酶工艺：由于有多种酶系复合而成，所以使用酿酒曲酿造的酒口感好。

第8题：

能形成芽管和厚膜孢子的是

A.新型隐球菌
B.白假丝酵母菌
C.克柔假丝酵母菌
D.酿酒酵母
E.热带假丝酵母菌

答案：B
解析：
假丝酵母菌属中仅白假丝酵母菌产生厚壁孢子。白假丝酵母菌可形成芽管。

第9题：

酿酒酵母在生产中所需的营养，哪些是酒精生产中需要补加的？


正确答案:碳源、氮源（氨、铵盐和尿素）、无机盐类（磷酸盐、镁盐、钾盐）、维生素

第10题：

适合酵母菌繁殖的温度是（），用酵母菌酿酒时温度一般控制在（）。


正确答案:20℃左右；18-25℃

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