原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验合格新鲜肉或冻肉
使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻
选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方便
腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能再次使用
第1题：
A.板鸭
B.风鸡
C.火腿
D.腊肉
E.咸肉
第2题：
下列属于腌腊制品的有（）。
第3题：
第4题：
加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。
第5题：
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
第6题：
腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡
第7题：
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
德州扒鸡属于下列（）肉制品。
第10题：
属于禽类腌腊制品的品种是（）。