问答题辐照食品有哪些安全问题？

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辐照食品有哪些安全问题？

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第1题：

辐照食品可以使用的辐照源有（）

A、⁶⁰Co
B、¹³C
C、¹³²Ⅰ
D、以上皆是
E、以上皆否

正确答案:A

第2题：

什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。

第3题：

辐照视食品的概念

正确答案：是指为了达到某种实用目的，如保藏、杀菌、抑芽、灭菌等，按辐射工艺规范规定的要求，经过一定剂量电离辐照处理过的食品。

第4题：

影响食品辐照效果的因素有哪些？

正确答案: 影响食品辐照的因素很多，如含水量、pH、温度、食品的化学成分、照射时环境的温度及含氧量等。

第5题：

辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。

正确答案:杀虫；抑芽

第6题：

都有哪些因素促成了现代食品安全问题的形成？

正确答案: 随着食品生产自然方式的减少，工业化比重的增加，食品被人们故意或非故意污染的机会正逐渐增加；一种食品从农田到餐桌，要经过生产、加工、流通等诸多环节，而随着社会分工的细化和国际贸易的扩大，食品供给系统变得越来越复杂化和多元化，食品供给链越来越长、环节越来越多、范围越来越广，加大了食品风险的发生概率。
这些因素共同促成了现代食品安全问题的形成。

第7题：

什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。

第8题：

辐照食品进入市场，供消费者识别辐照食品的是哪一项( )

A、辐照剂量指标

B、感官性状及有效期

C、辐照标识

D、产品批准部门

E、营养、毒理、辐解产物及微生物指标

参考答案：C

第9题：

根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。

正确答案:辐照耐贮

第10题：

根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（）、（）、辐照耐贮杀菌。

正确答案:辐照阿氏杀菌；辐照巴氏杀菌

辐照食品有哪些安全问题？

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