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巴氏杀菌法包括（）

题目
多选题
巴氏杀菌法包括（）
A

超高温瞬时杀菌法

B

低温长时间杀菌法

C

超巴氏杀菌法

D

高温短时间灭菌法

参考答案和解析
正确答案： C,D
解析： 暂无解析
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第1题：

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。


参考答案： (125～130℃) (2～4s)

第2题：

以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）

  • A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
  • B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
  • C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
  • D、是一种低温消毒法

正确答案:A

第3题：

生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。


正确答案：60、1分钟

第4题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

  • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
  • B、巴氏杀菌调味乳
  • C、酸牛乳
  • D、炼乳

正确答案:C,D

第5题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。

  • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
  • B、巴氏杀菌调味乳
  • C、灭菌纯牛（羊）乳
  • D、炼乳

正确答案:A,B,C

第6题：

我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。


参考答案：(3.1%) (0.5%)

第7题：

食品加热杀菌的方法包括（）

  • A、巴氏杀菌
  • B、γ射线杀菌
  • C、加压杀菌
  • D、微波杀菌
  • E、紫外线杀菌

正确答案:A,C,D

第8题：

巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（ ）


正确答案：√
【考点】巴氏杀菌法优点
巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

第9题：

乳的巴氏杀菌法


正确答案:从63度到低于沸点的杀菌处理称为乳的巴氏杀菌法。

第10题：

巴氏杀菌法（Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。


正确答案:错误

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