巴氏杀菌

巴氏杀菌

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第1题：

我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。

参考答案：(3.1%) (0.5%)

第2题：

食品加热杀菌的方法包括（）

正确答案:A,C,D

第3题：

生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

正确答案：60、1分钟

第4题：

巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）

正确答案:错误

第5题：

乳的巴氏杀菌法

正确答案:从63度到低于沸点的杀菌处理称为乳的巴氏杀菌法。

第6题：

以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）

正确答案:A

第7题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。

正确答案:A,B,C

第8题：

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。

参考答案： (125～130℃) (2～4s)

第9题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

正确答案:C,D

第10题：

根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。

正确答案:辐照耐贮