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体内合成亚硝胺的主要因素是（）的存，在合适的人吃下硝酸盐后，以口涎中浓度最高，在口腔内可被细菌还原成为亚硝酸盐，再吞下胃

题目
填空题
体内合成亚硝胺的主要因素是（）的存，在合适的人吃下硝酸盐后，以口涎中浓度最高，在口腔内可被细菌还原成为亚硝酸盐，再吞下胃里，可在胃肠道内与（）起化合作用，形成亚硝胺引起致癌作用。
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第1题：

亚硝胺在体内合成的主要部位是

A、口腔

B、胃

C、肠道

D、膀胱

E、食管


参考答案：B

第2题：

在食品检验中，用镉柱还原法或镉粉还原法所测定的物质是

A、亚硝酸盐

B、硝酸盐

C、亚硝酸盐总量

D、硝酸盐总量加亚硝酸盐

E、以上都是


参考答案：D

第3题：

亚硝酸盐是()循环的中间产物,亚硝酸盐在水体中很不稳定,在()作用下,可氧化成硝酸盐,在()也被还原氨。


答案：氮，氧和微生物，缺氧和无氧条件下

第4题：

蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。


正确答案:正确

第5题：

在水环境条件下，亚硝酸盐可被氧化成硝酸盐，也可被还原成氨。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第6题：

硝酸盐还原试验原理不正确的是

A．有的细菌仅使硝酸盐还原成亚硝酸盐

B．有的细菌还能使亚硝酸盐还原成氮

C．还原亚硝酸盐产氮不应看作阳性

D．产氮过程为脱硝化

E．以上均正确


正确答案：C
硝酸盐还原的过程因细菌不同而异，有的细菌仅使硝酸盐还原为亚硝酸盐，如大肠埃希菌；有的细菌则可使其还原为亚硝酸盐和离子态的铵；有的细菌能使硝酸盐或亚硝酸盐还原为氮，如假单胞菌等。

第7题：

尿常规亚硝酸盐试验假阴性的原因不包括()。

A、细菌缺少硝酸盐还原酶系统

B、细菌进一步将亚硝酸盐还原为氨和氮气

C、尿PH大于6

D、尿中尿胆色素原含量异常

E、亚硝酸盐浓度低于检测范围


答案：C

第8题：

可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是( )

A、口腔

B、食道

C、胃

D、小肠

E、大肠


参考答案：C

第9题：

在食品检验中，用镉柱还原法或镉粉还原法所测定的物质是

A.亚硝酸盐
B.硝酸盐
C.亚硝酸盐总量
D.硝酸盐总量加亚硝酸盐
E.以上都是

答案：D
解析：
硝酸盐被还原成亚硝酸盐，然后检测亚硝酸盐量。因此，其结果是硝酸盐总量加亚硝酸盐。

第10题：

N-亚硝基化合物的合成场所是（）。

  • A、在体内
  • B、在体外
  • C、在体内、体外均可合成
  • D、口腔是合成亚硝胺的主要场所
  • E、胃是合成N-亚硝酰胺的主要场所

正确答案:C

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