各类食物的搭配
保留食物中的营养素
幼儿的喜好
保证充足的蔬菜
第1题：
厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。
第2题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
第3题：
除尽污秽杂质，满足( )要求，是水产品初步加工的基本要求。
A.烹调工艺
B.营养卫生
C.食品卫生
D.整齐美观
第4题：
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
第5题：
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
第6题：
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
第7题：
菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。
第8题：
热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。
A.保持操作台面的卫生
B.烹调中烧熟煮透
C.合理控制火候，防止有害物质产生
D.连续炒几个菜后再刷锅勺
第9题：
微波烹调由于使用电能源，因而比明火烹调干净卫生，但却危险。
第10题：
随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到合理烹调。以下属于合理烹调意义的是（）。