防霉变
着色
增味
发色
防氧化
第1题：
A.使肉制品呈现良好的色泽
B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长
C.增加肉制品的盐度
D.调节肉制品的酸碱度
第2题：
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过
A.0．01g／kg
B.0．02g／kg
C.0．03g／kg
D.0．04g／kg
E.0．05g／kg
第3题：
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
第4题：
亚硝酸钠滴定法中，加入溴化钾的作用是（）；加入过量盐酸的作用是： ①（） ②（） ③（），但酸度不能过大，（）加入盐酸的量按芳胺类药物与酸的摩尔比约为（）。
第5题：
应用煮沸消毒法时，在水中加入1％～2％亚硝酸钠可提高沸点增强杀菌作用。
第6题：
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、山梨酸钾
D、苯甲酸钠
第7题：
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是
A．防腐
B．抗氧化
C．发色
D．着色
E．增味
第8题：
亚硝酸钠滴定法中，加入过量盐酸的作用是①___;②___;③___但酸度不能过大，一般加入盐酸的量按芳胺类药物与酸的摩尔比约为___。
第9题：
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
第10题：
亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。