肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
第3题：
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、山梨酸钾
D、苯甲酸钠
第4题：
亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。
第5题：
硝酸钠和亚硝酸钠是发色剂。
第6题：
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是
A．防腐
B．抗氧化
C．发色
D．着色
E．增味
第7题：
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。
第8题：
A、防氧化
B、着色
C、增味
D、护色
E、防霉变
第9题：
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
第10题：
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）