简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
第1题：
第2题：
简述我国批准使用的发色剂种类及其作用。
第3题：
（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
第4题：
硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
第5题：
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。
第6题：
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
第7题：
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）
第10题：
说明发色剂的发色作用机理。