亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么?存在哪些问题?
第1题:
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是()
第2题:
硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么?
第3题:
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
第4题:
亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有()、()、()。
第5题:
亚硝酸盐发色机理?
第6题:
分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么?
第7题:
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和()两大类。
第8题:
在肉制品加工中,通常用()、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
第9题:
腌肉工艺中,MNO2作为发色剂,L-抗坏血酸,烟酰胺作为发色助剂。
第10题:
在腌肉制作过程中,亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成(),是未烹调腌肉中的最终产物,它再进一步的加热处理形成稳定的(),这是加热腌肉中的主要色素。