色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
第1题：
苋菜红是
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂
第2题：
A、发色剂
B、防腐剂
C、色素
D、漂白剂
第3题：
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
第4题：
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A．护色(发色)
B．杀菌
C．增加肉制品风味
D．增味
E．抑菌
第5题：
为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐
A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C．肉毒梭菌中毒减少
D．为增强肉制品特有的风味而添加
E．以上都不是
第6题：
虫胶红色素是
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
抗坏血酸可作为
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂
第9题：
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
第10题：
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂
B、抑菌及发色剂
C、漂白剂
D、抗氧化剂
E、增味剂
维生素C是作为A、增加香味
B、防止蛋白质腐败
C、保持水分
D、阻断亚硝胺合成
E、增加酸味