亚硝酸钠加入肉制品内的作用是()。
第1题:
A.发色、致嫩
B.发色、增味
C.发色、生脆
D.增味、保色
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
()和()是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
第4题:
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是
A.防腐
B.抗氧化
C.发色
D.着色
E.增味
第5题:
亚硝酸钠属于( )。
A、着色剂
B、防腐剂
C、抗氧化剂
D、发色剂
第6题:
A、防氧化
B、着色
C、增味
D、护色
E、防霉变
第7题:
亚硝酸盐是作为
A.着色剂
B.抑菌及发色剂
C.漂白剂
D.抗氧化剂
E.增味剂
第8题:
肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是
A、防腐
B、着色
C、脱色
D、发色
E、抗氧化
第9题:
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
第10题:
空白胶囊制备时加入甘油的作用是
A、增稠剂
B、增塑剂
C、遮光剂
D、矫味剂
E、着色剂