防氧化
着色
增味
发色
防霉变
第1题：
A、防氧化
B、着色
C、增味
D、护色
E、防霉变
第2题：
亚硝酸盐是作为
A．着色剂
B．抑菌及发色剂
C．漂白剂
D．抗氧化剂
E．增味剂
第3题：
（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
第4题：
空白胶囊制备时加入甘油的作用是
A、增稠剂
B、增塑剂
C、遮光剂
D、矫味剂
E、着色剂
第5题：
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
亚硝酸钠属于( )。
A、着色剂
B、防腐剂
C、抗氧化剂
D、发色剂
第8题：
肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是
A、防腐
B、着色
C、脱色
D、发色
E、抗氧化
第9题：
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是
A．防腐
B．抗氧化
C．发色
D．着色
E．增味
第10题：
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A．护色(发色)
B．杀菌
C．增加肉制品风味
D．增味
E．抑菌