制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂
B、抑菌及发色剂
C、漂白剂
D、抗氧化剂
E、增味剂
维生素C是作为A、增加香味
B、防止蛋白质腐败
C、保持水分
D、阻断亚硝胺合成
E、增加酸味
第1题：
A、发色剂
B、防腐剂
C、色素
D、漂白剂
第2题：
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
第3题：
面粉中加入的适量过氧化苯甲酰是
A、防腐剂
B、氧化漂白剂
C、甜味剂
D、着色剂
E、乳化剂
第4题：
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。
第5题：
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（ ）。
A.增加香味
B.防止蛋白质腐败
C.保持水分
D.阻断亚硝胺合成
第6题：
亚硝酸盐是作为
A．着色剂
B．抑菌及发色剂
C．漂白剂
D．抗氧化剂
E．增味剂
第7题：
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A．护色(发色)
B．杀菌
C．增加肉制品风味
D．增味
E．抑菌
第8题：
亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于
A、抗氧化剂
B、着色剂
C、发色剂
D、防腐剂
E、漂白剂
第9题：
原奶检验中加入显色剂后，正常的牛奶颜色为（），有微量亚硝酸盐的颜色为（），亚硝酸盐含量为中量时颜色变为（），亚硝酸盐含量为大量牛乳颜色变为（）
第10题：
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）