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单选题下列关于食品添加剂表述错误的是（）。A 抗氧化剂可用于延缓油脂酸败B 漂白剂可使有色物质退色C 天然色素较合成色素安全性高D 护色剂可改善肉制品色泽E 防腐剂可以杀灭致病微生物

题目
单选题
下列关于食品添加剂表述错误的是（）。
A

抗氧化剂可用于延缓油脂酸败

B

漂白剂可使有色物质退色

C

天然色素较合成色素安全性高

D

护色剂可改善肉制品色泽

E

防腐剂可以杀灭致病微生物

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第1题：

食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质．食品添加剂分为以下哪两大类

A.天然食物添加剂

B.A+D

C.化合物添加剂

D.人工合成添加剂

E.食品防腐剂


正确答案：B
食品添加剂按期来源分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂两类。食品添加剂按功能用途分为21类。

第2题：

A.营养强化剂
B.防腐剂
C.发色剂
D.漂白剂
E.抗氧化剂

食品添加剂硫磺属于(　　)。

答案：D
解析：
1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。
2.亚硝酸钠是发色剂。
3.硫磺是漂白剂。
4.苯甲酸钠为防腐剂。
5.山梨酸钾为防腐剂。
6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

第3题：

亚硫酸钠可做为()。

A、漂白剂

B、防腐剂

C、抗氧化剂

D、护色剂


答案：ABCD

第4题：

餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）

  • A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
  • B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
  • C、因加工工艺使用膨松剂
  • D、因加工工艺使用面包改良剂

正确答案:A,B

第5题：

食品添加剂硫磺属于（）。

  • A、营养强化剂
  • B、防腐剂
  • C、发色剂
  • D、漂白剂
  • E、抗氧化剂

正确答案:D

第6题：

A.营养强化剂
B.防腐剂
C.发色剂
D.漂白剂
E.抗氧化剂

食品添加剂山梨酸钾归类为(　　)。

答案：B
解析：
1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。
2.亚硝酸钠是发色剂。
3.硫磺是漂白剂。
4.苯甲酸钠为防腐剂。
5.山梨酸钾为防腐剂。
6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

第7题：

下列关于食品添加剂表述不正确的是(　　)。

A.天然色素较合成色素安全性高
B.护色剂可改善肉制品色泽
C.防腐剂可以杀灭致病微生物
D.漂白剂可使有色物质退色
E.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败

答案：C
解析：
防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物。

第8题：

方便面里必然有那种食品添加剂?()

A、防腐剂

B、合成抗氧化剂

C、食用色素

D、漂白剂


答案是：B

第9题：

食品添加剂苯甲酸属于（）。

  • A、抗氧化剂
  • B、护色剂
  • C、防腐剂
  • D、甜味剂
  • E、漂白剂

正确答案:C

第10题：

能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）

  • A、乳化剂
  • B、抗氧化剂
  • C、防腐剂
  • D、催化剂

正确答案:B

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