碳水化合物
脂肪
水分
无机盐
B族维生素
第1题：
增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显
A、碳水化合物
B、脂肪
C、水分
D、无机盐
E、B族维生素
第2题：
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值
A．无机盐
B．脂肪
C．蛋白质
D．B族维生素
E．碳水化合物
第4题：
增加小麦的出粉率。主要影响哪种营养素的营养价值（）。
第5题：
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
第6题：
小麦不完善粒率越高，则( )。
A.容重越低
B.容重越高
C.出粉率提高
D.粉色越白
第7题：
增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（ ）
第8题：
（1）已知小麦的总质量和这些小麦磨出的面粉质量，怎样求出粉率？
（2）如果出粉率一定，小麦的总质量和面粉的质量成什么比例关系？
（3）你还能找出其他成比例的关系吗？
（1）磨出的面粉质量/小麦的总质量×100%=出粉率
（2）成正比例。
（3）单价一定，数量与总价成正比例等。
第9题：
小麦品种出粉率的高低取决于两个因素，一是（）占麦粒的比例，二是胚乳与其他非胚乳部分（）。
第10题：
缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。（）