单选题物料中所含有的水分为（）A 平衡水B 自由水C 结合水D 非结合水E 自由水分和平衡水分之和

题目

单选题

物料中所含有的水分为（）

平衡水

自由水

结合水

非结合水

自由水分和平衡水分之和

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第1题：

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和

正确答案：A

第2题：

其它条件相同时，烧结含结晶水的物料时，一般比烧结不含结晶水的物料，最高温度要__________。

正确答案：低一些

第3题：

物料中所含水分包括()和化学结合水两大类。

参考答案：物理水

第4题：

湿空气的含湿量是指( )。

A.1kg干空气中所含有的水蒸气质量
B.

C.1kg湿空气中所含有的水蒸气质量
D.1kg湿空气中所含有的干空气质量

答案：A

解析：

湿空气的含湿量为1kg干空气中所含有的水蒸气质量。

第5题：

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为A.平衡水分B.自由水分SX

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和

正确答案：A
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

第6题：

关于干燥基本原理的叙述，不正确的是

A.结合水难以从物料中除去

B.非结合水难以从物料中除去

C.物料中的自由水分可以被去除

D.物料中的平衡水分不能被去除

E.物料中所含水分是平衡水分与自由水分之和

正确答案：B

第7题：

下列关于干燥的叙述，正确的是

A、干燥过程可分为升速干燥和等速干燥阶段

B、物料含湿量大于临界含湿量出现等速阶段

C、物料含湿量小于临界含湿量出现等速阶段

D、等速阶段为物料表面汽化控制阶段

E、降速阶段为物料内部迁移控制阶段

参考答案：BDE

第8题：

干燥是一种()的单元操作。

A.使固体物料中湿分(水或溶剂、除去的操作

B.加热物料使含有的水(或溶剂、除去的操作

C. 利用加热使固体物料中水(或溶剂、除去的操作

答案：C

第9题：

关于干燥基本原理的叙述，错误的是

A.结合水难以从物料中除去

B.非结合水难以从物料中除去

C.物料中的自由水分可以被去除

D.物料中的平衡水分不能被去除

E.物料中所含水分是平衡水分与自由水分之和

正确答案：A
略

第10题：

根据物料本身性质，物料中所含水分分为（）

A、结合水
B、非结合水
C、平衡水
D、自由水

正确答案:A,B

物料中所含有的水分为（）

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