对
错
第1题：
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。
A.CO2
B.O2
C.N2
D.CO
第4题：
冷藏能够阻止食品腐败变败。
第5题：
低温冷藏食品主要卫生问题是( )
A．蛋白质腐败
B．霉变
C．脂肪酸败
D．糖酵解
E．水解
第6题：
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
第7题：
A、食品不冷藏
B、未经加工和保藏
C、不合理储存
D、加工不当
第8题：
罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。
第9题：
第10题：
影响食品变败的因素有（）