问答题简述营养学和食品卫生学的异同

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简述营养学和食品卫生学的异同

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第1题：

食品标签中营养成分功能声称显示了食品的（）。

A.营养功能和相关营养学信息

B.营养特性和相关营养功能信息

C.营养成分和相关营养学信息

D.营养配料和相关营养学信息

正确答案：A
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第2题：

用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施,以稳定食品卫生质量,保护食用者安全的学科,称为()。

A、食品营养学

B、膳食结构

C、食品卫生学

D、食品卫生法

参考答案：C

第3题：

烹饪营养学是运用()的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

A、食品生物化学

B、食品工艺

C、卫生学

D、营养学

本题答案：D

第4题：

简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。

正确答案: （1）食品腐败变质的原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用。
（2）卫生学意义：感官性状发生改变；食品成分分解与流失，营养价值降低；易造成肠源性疾病和食物中毒。

第5题：

营养标签显示食品（）。

A.营养功能和相关营养学信息，

B.营养特性和相关营养功能信息

C.营养特性和相关营养学信息

D.营养配料和相关营养学信息

正确答案：C
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第6题：

营养标签显示了食品的（）

A.营养功能和相关营养学信息

B.营养特性和相关营养功能信息

C.营养特性和相关营养学信息

D.营养配料和相关营养学信息

正确答案：C
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第7题：

下列是营养教育工作者必需掌握的知识( )。

A.食品学知识

B.卫生学知识

C.营养学知识

D.预防医学知识

E.临床医学知识

正确答案：ABCD
解析：营养教育工作者为了能够胜任工作，需要具备下述的知识和技能：
①掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识;
②了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响;
③具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础;
④具有传播营养知识的能力;
⑤有一定现场组织协调和研究的能力。

第8题：

应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。

正确答案：

第9题：

简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。

正确答案: 菌落总数的食品卫生学意义：
1）作为肉品被细菌污染程度，即清洁状态的指标，反映肉品是否符合卫生要求。肉品的菌落总数越大，表面被细菌污染的程度越严重，其卫生质量越差。
2）预测肉品的耐存放程度，估计贮存食品在贮存过程中细菌的繁殖动态。菌落总数越大，表明该食品越不耐存放；食品在贮存过程中菌落总数增大，则表明污染食品的细菌已开始繁殖生长，应尽早利用，否则食品将有腐败变质的可能。
大肠菌群的食品卫生学意义：
1）以大肠菌群作为肉品被人和温血动物粪便污染的指示菌。
2）以大肠菌群作为肉品被肠道致病菌污染几率大小的指标。大肠菌群数的高低，不仅表明肉品被粪便污染的程度，而且可以反映肉品对人体健康危害性的大小。

第10题：

简述营养学和食品卫生学的异同

正确答案: 异同点：研究内容、对象实践应用均不同
联系：同属于一个二级学科，都是研究食物与人体健康关系的科学。
区别：研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。
营养学是研究食物的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施，是研究食物“好”的一方面（营养）。
食品卫生学是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施，是研究食物“坏”的一方面（安全）。

简述营养学和食品卫生学的异同

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