变形杆菌属
假单胞菌属
酵母菌
肠杆菌科
第1题：
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
第2题：
空气中的微生物大体可分为三类：舍外空气中的微生物，舍内空气中的()和空气变应源微生物。
第3题：
关于脂肪变性，下列各种说法错误的是
A、长期摄入脂肪过多可致心肌细胞脂肪变
B、严重贫血可致心肌细胞脂肪变
C、慢性肝淤血可致肝细胞脂肪变
D、酒精（乙醇）中毒可致肝细胞脂肪变
E、严重贫血可致肾小管上皮细胞脂肪变
第4题：
碳水化合物类的变败微生物是（）
第5题：
第6题：
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
第7题：
第8题：
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
第9题：
蛋白质类的变败微生物是（）
第10题：
导致种子劣变的因素：（）（种皮结构、化学成分、种子的生理状态、种子的物理性质）和（）（温度、湿度、气体、光、微生物及仓库害虫）。（种皮结构（）的种子劣变较慢；脂肪含量高易劣变；氧气会促进种子的劣变和死亡，而（）。）