新鲜牛乳的颜色可以为（）。

第1题：

牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。

第2题：

检测牛乳新鲜度的方法（）

• A、酒精实验
• B、酸度
• C、煮沸实验
• D、掺假

第3题：

第4题：

请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

第5题：

一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

• A、0.10%
• B、0.20%
• C、0.02%
• D、20%

第6题：

牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

• A、新鲜程度
• B、稳定性
• C、固有酸度
• D、发酵酸度

第7题：

原料经煮沸试验，如产生絮片或发生凝固，表示牛乳新鲜。

第8题：

正常的新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。

第9题：

新鲜牛乳的颜色可以为（）。

• A、青白色
• B、白色
• C、稍带黄色
• D、灰白色

第10题：

当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。