在对牛乳加热时，如出现絮片或发生凝固，则表示牛乳（）。
第1题：
A.2%—3%
B.87%—89%
C.11%—13%
D.30%—35%
第2题：
牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。
第3题：
一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
A.0.10%
B.0.20%
C.0.02%
D.20%
第4题：
一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
第5题：
在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。
第6题：
牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）
第7题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
第8题：
A、牛乳或凝固剂
B、牛乳或添加剂
C、牛乳或化学制品
D、牛乳或乳制品
第9题：
原料经煮沸试验，如产生絮片或发生凝固，表示牛乳新鲜。
第10题：
请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？