在对牛乳加热时，如出现絮片或发生凝固，则表示牛乳（）。

第1题：

牛乳加热产生褐变的原因是什么？

第2题：

牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为（），加热后不发生凝固现象。

• A、0.028～0.034
• B、0.085～1.0
• C、1.028～1.034
• D、1.048～1.060

第3题：

第4题：

原奶掺假时，掺碱的目的是（）。

• A、为了掩蔽牛乳的酸败作用
• B、降低牛乳的酸度
• C、防止牛乳因酸而发生凝结
• D、增加良好的口感

第5题：

乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。

第6题：

在对牛乳进行取样时，要将牛乳充分的混匀，每次取样量最少为（）。

• A、100毫升
• B、150毫升
• C、200毫升
• D、250毫升

第7题：

牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点（）。

• A、高
• B、低

第8题：

牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

第9题：

牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。

第10题：

牛乳成不透明的乳白色，有乳香味，无苦味、酸味、鱼腥味，密度为（），加热后不发生凝固现象。