原料经煮沸试验，如产生絮片或发生凝固，表示牛乳新鲜。

第1题：

第2题：

牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

第3题：

第4题：

麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。

第5题：

《絮用纤维制品质量监督管理办法》对生产生活用絮用纤维制品的限用原料作了明确的规定，下列哪些物质可以作为生产生活用絮用纤维制品的原料（）。

• A、二、三类棉短绒；
• B、经脱色漂白处理的纤维下脚、纤维制品下脚、再加工纤维；
• C、洗净的动物纤维；
• D、发霉变质的絮用纤维。

第6题：

以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。

• A、无公害食品纯酸牛乳
• B、无公害食品调味酸牛乳
• C、无公害食品果料酸牛乳
• D、无公害食品鲜牛乳

第7题：

尿液蛋白质定性试验检查，采用磺酰水杨酸法，结果出现乳浊或少量絮片存在可判定（）。

• A、（-）
• B、（+）
• C、（++）
• D、（+++）

第8题：

第9题：

禁止以不合格絮用纤维制品或原料冒充合格产品，禁止在絮用纤维制品中（）以次充好。

• A、掺杂
• B、掺假
• C、掺入限用原料
• D、以假充真

第10题：

牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。