二分之一
三分之一
四分之一
五分之三
第1题：
油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
第2题：
餐车电磁灶严禁油炸食品
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）
第5题：
空调客车应按有关规定配备紧急破窗锤；餐车厨房应配备（）条灭火毯；发电车、行李车、邮政车各配备（）具防烟毒面具。（《上海铁路局旅客列车消防安全管理办法》）
第6题：
《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过（）的三分之一。
第7题：
为加强旅客列车消防安全管理，根据（）等有关法规、规章以及《上海铁路局消防管理经济处罚办法》，制定《上海铁路局旅客列车消防安全管理办法》。（《上海铁路局旅客列车消防安全管理办法》第一条）
第8题：
存油量不得超过容积表上允许的最高温度时的容积。
第9题：
餐车应配置4L水型灭火器（）具。（《上海铁路局旅客列车消防安全管理办法》第三十四条）
第10题：
列车运行中，餐车严禁练油、油炸食品。