水加热
导电
热空气加热
玻璃加热
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味
第3题：
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
第4题：
藏是将加工的原料放入原料中的技法。
第5题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。
A.浸泡
B.冲洗干净
C.加热至沸
D.加热至其成熟
第6题：
烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()
第7题：
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
第8题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
第9题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
第10题：
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。