散味性
感染性
散味和感味双重性
以上均不是
第1题：
在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。
A、腥气味
B、各种异味
C、质地粗老
D、膻气味
第2题：
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。
A.辣油
B.泡红辣椒
C.干辣椒
D.豆瓣酱
第3题：
百味之首的调料是( )。
A、辣椒
B、香醋
C、味精
D、食盐
第4题：
A.甜面酱
B.泡红辣椒
C.醋
D.鱼香酱
E.芝麻酱
第5题：
A.郫县豆瓣酱
B.甜辣酱
C.蒜茸辣酱
D.野山椒
E.辣椒粉
第6题：
鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为()现象。
A、对比
B、消杀
C、转化
D、变味
第7题：
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()
第8题：
A、花椒、芥末
B、盐、糖
C、芥末、生姜
D、辣椒、胡椒
第9题：
A.干辣椒
B.豆瓣酱
C.豆豉
D.花椒
E.葱粒
第10题：
A.酱油
B.精盐
C.干辣椒
D.淀粉
E.蒜头