第1题：
A.蒜汁
B.排骨酱
C.蒜茸酱
D.南乳
E.白糖
第2题：
A、餐厅派生调料
B、餐厅购进调料
C、厨房外购调料
D、厨房派生调料
第3题：
A、花椒、芥末
B、盐、糖
C、芥末、生姜
D、辣椒、胡椒
第4题：
椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。
第5题：
含有辛辣味的原料有（）等。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
第8题：
第9题：
粤菜料头中煎封料是：（）。
第10题：
淮安人还将白鱼用酒糟、（）等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。