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具有破坏原料组织渗透压作用的调料是______。

题目
具有破坏原料组织渗透压作用的调料是______。

A.淀粉

B.油脂

C.白糖

D.食盐

E.胡椒

F.辣椒

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第1题：

原料调配不包括的内容是()。

A.菜肴原料的组配

B.原料的复合造型

C.原料组合的调整

D.调料的选用


正确答案：D

第2题：

根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。

A、水产品

B、乳品

C、调料

D、冷冻原料


答案：D

第3题：

配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。

A、原料品种

B、主料与配料

C、主料与调料

D、配料与调料


参考答案：A

第4题：

OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。

A.单一味调料

B.复合味特制调料

C.中西结合调料

D.西餐专用调料


正确答案：B

第5题：

根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。

A.主料

B.配料

C.调料

D.装饰料

E.动物原料

F.植物原料


参考答案：ABCD

第6题：

适宜作菜点装饰的原料是______。

A.雕刻果蔬

B.水果花卉

C.糖活制品

D.酱汁调料

E.固体调料

F.液体调料


参考答案：ABCDEF

第7题：

盐渍保存法是通过改变原料的渗透压,破坏微生物的生长繁殖环境,从而达到储存目的。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。()


参考答案：X

第9题：

伴放线放线杆菌具有

A.降低宿主抵抗力和骨吸作用

B.组织破坏作用

C.具有附着和凝集因子和组织破坏作用

D.分泌白细胞毒素

E.A+B+D


参考答案：E

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