在对鱼类进行微冻保鲜时应注意掌握鱼舱的温度不高于-4℃。

第1题：

鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。

第2题：

酸除锈时应注意掌握酸液（）和酸洗时的温度，严格按酸洗工艺过程进行。

• A、浓度
• B、温度
• C、pH值
• D、体积

第3题：

第4题：

在对舱内进行气体检测时，应注意（）。

• A、防舱气人量释放
• B、防中毒
• C、防火防爆
• D、ABC都对

第5题：

对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。

• A、不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类
• B、禁止食用青皮红肉鱼类
• C、对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类
• D、禁止捕捞青皮红肉鱼类
• E、食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果

第6题：

鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。

• A、1%～5%
• B、5%～10%
• C、10%～15%
• D、20%～30%

第7题：

鱼类保鲜的方法是（）

• A、低温
• B、盐腌
• C、防止微生物污染
• D、减少鱼体损伤
• E、高温

第8题：

第9题：

茶艺人员在对顾客购买时，进行推荐时，要注意掌握科学的方法，协助挑选、补充说明等。

第10题：

冰鲜结合机械制冷保温时，鱼舱温度不得高于0℃。