第1题：
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第2题：
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。
A、微波加热
B、高温加热
C、长时间加热
D、低温加热
第3题：
油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生
A.褐变
B.二甲基亚硝胺
C.胺类
D.苯[并]芘
E.AFBi
第4题：
蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。
第5题：
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
第6题：
A、氧化反应
B、还原反应
C、羰氨反应
D、溶血反应
第7题：
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
第8题：
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
A.微波加热
B.高温加热
C.长时间加热
D.低温加热
第9题：
饲料经干热和蒸汽处理会导致营养成分的变化，甚至产生有毒的物质和抗养分吸收的物质。加热处理对饲料的物理性状也会有影响，另外加热处理不当，会导致饲料发霉，脂肪酸氧化，适口性下降。
第10题：
牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。