判断题“over easy”和““over hard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。A 对B 错

题目

判断题

“over easy”和““over hard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。

对

错

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第1题：

生煎鳜鱼片使用的糊是()。

A.拍粉拖蛋糊

B.拍粉拖蛋面包粉糊

C.脆皮糊

D.蛋泡糊

参考答案：A

第2题：

塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。

A.双面煎制

B.单面煎制

C.油炸

D.烤制

参考答案：A

第3题：

扒房服务时,如客人点牛排或羊排时,要问清()。

A、生熟程度

B、单面煎还是双面煎

C、跟何种色拉汁

D、跟何种佐料

参考答案：A

第4题：

非蛋煎法特点的是()。

A.以蛋为主料

B.不掺水

C.用中慢火煎制

D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。

正确答案：D

第5题：

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

A.清煎

B.沾面粉煎

C.裹蛋液煎

D.挂面包煎糊

正确答案：C

第6题：

不属于蛋煎法特点的是( )。

A.以蛋液为主料

B.不掺水

C.用中慢火煎制

D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

正确答案：D

第7题：

煎制菜的芡汁处理,原料可直接或()后下锅煎制。

A.上薄浆

B.上厚浆

C.拖蛋液

D.推粉拖蛋液

参考答案：D

第8题：

西餐服务中,客人点用煎蛋时要问清()。

A、几成熟

B、跟什么佐料

C、是单面煎还是双面煎

D、要煮几分钟

参考答案：C

第9题：

锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是( )。

A.油炸

B.水氽

C.单面煎

D.双面煎

正确答案：B

第10题：

按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。

正确答案:错误

“over easy”和““over hard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。

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