加工数量
配份
加工质量
烹饪
加工净料率
第1题：
菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。
第2题：
（）是向客人提供餐饮产品的生产部门，是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。
第3题：
餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。
A.不做解释拿回厨房加工
B.告之客人不喜欢可退掉菜肴
C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D.不予理睬
第4题：
餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集；如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。
第5题：
礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。
第6题：
西餐餐饮的成本控制从（）开始。
第7题：
有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）
第8题：
餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料。()
第9题：
餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
第10题：
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。