羊毛
山兔毛
黄鼠狼毛
鹅毛
第1题：
A.大豆
B.绿豆
C.蚕豆
D.赤豆
第2题：
硬毫的制作原料一般是（）。
A.羊毛
B.山兔毛
C.黄鼠狼毛
D.鹅毛
第3题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软
第4题：
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
第5题：
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
第6题：
毛笔按照笔毫性能分为（）。
A.硬毫
B.中毫
C.软毫
D.兼毫
第7题：
软毫的主要制作原料是（）。
A.山羊毛
B.兔毛
C.鸡毛
D.鹅毛
第8题：
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
第9题：
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
第10题：
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。