第1题：
转炉烟气的温度未燃法烟气温度一般为1400～1600℃，燃烧法废气温度一般为1800～2400℃。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
发酵法的最佳温度为：
A、5～10℃
B、10～15℃
C、15～20℃
D、20～30℃
E、30～37℃
第3题：
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短
第4题：
发酵法的最佳条件应控制在温度（）℃，相对湿度（）为宜。
第5题：
中温发酵的发酵液温度一般为多少度？
第6题：
(84～85题共用备选答案)
A．3～10℃
B．11～15℃
C．18～25℃
D．30～37℃
E．38～45℃
发酵法的温度一般为
第7题：
发酵法的温度一般为
A．3～10℃
B．11～15℃
C．18～25℃
D．30～37℃
E．38～45℃
第8题：
A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时
B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天
C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟
D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天
第9题：
高温发酵的发酵液温度一般为多少度？
第10题：
发芽法的温度一般控制在（）℃；发酵法的温度一般控制在（）℃。