氨基酸
脂肪酸
维生素E
丙二醇
第1题：
碳酸钠在高温下易发生水解，生成氢氧化钠，使锅水呈碱性
此题为判断题(对，错)。
第2题：
油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。
第3题：
下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是()。
A、鸟苷酸
B、甘油
C、核苷酸
D、醚类化合物
第4题：
阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）
第5题：
油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）
第6题：
第7题：
油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。
第8题：
在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。()
第9题：
在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。
第10题：
油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应。