酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物
复杂的多元酚类化合物
没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质
可水解鞣质和缩合鞣质
黄烷醇的复合物
第1题：
鞣质（鞣酸或单宁）为一类
A．没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质
B．复杂的多元酚类化合物
C．酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物
D．黄烷-3-醇的聚合物
E．可水解鞣质和缩合鞣质
第2题：
A.褐变
B.美拉德反应
C.糖色反应
D.后熟
第3题：
菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是因含有一定量的
A、植酸
B、鞣酸
C、草酸
D、磷酸
E、单宁酸
第4题：
鞣质的别称有
A.鞣酸
B.鞣红
C.单宁
D.鞣醇
E.鞣酐
第5题：
鞣质又称
A.鞣酸
B.鞣红
C.单宁
D.鞣醇
E.鞣酐
第6题：
诃子中的鞣质属于()。
A.鞣红
B.缩合鞣质
C.单宁
D.没食子酸鞣质
E.逆没食子酸鞣质
第7题：
下列( )不是抗营养因子
A．单宁(鞣质)
B．有机酸
C．草酸
D．果胶
E．抗胰蛋白酶因子
第8题：
下列关于鞣质叙述错误的是
A.鞣质又称单宁
B.鞣质根据是否能被酸水解的性质，可分为可水解鞣质和缩合鞣质
C.可水解鞣质可被酸、碱和酶水解
D.缩合鞣质不能被酸水解
E.鞣质性质较稳定，不易被氧化
第9题：
有利于钙吸收的因素是( )
A．单宁(鞣质)
B．植酸
C．草酸
D．膳食纤维
E．乳糖
第10题：