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在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（　　）。

题目
多选题
在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（　　）。
A

湘菜

B

闽菜

C

浙菜

D

淮扬菜

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第1题：

川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。

A、焦、苦

B、甜、咸

C、涩、焦

D、苦、涩


参考答案：B

第2题：

在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）

  • A、湘菜
  • B、闽菜
  • C、浙菜
  • D、淮扬菜

正确答案:A

第3题：

烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。

A、川菜、苏菜、浙菜

B、苏菜、沪菜、川菜

C、川菜、鲁菜、湘菜

D、川菜、苏菜、湘菜


正确答案：D

第4题：

多选题
下列说法正确的是（　　）。
A

浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

B

湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

C

徽菜口味以咸、鲜、香为主

D

川菜味型丰富，百菜百味


正确答案： A,C
解析：
浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

第5题：

山东菜品突出的特点是（）

  • A、清、鲜、脆、嫩
  • B、清、爽、酥、脆
  • C、清、香、软、脆
  • D、淡、鲜、滑、软

正确答案:A

第6题：

在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是 （ ） A．湖南菜系 B．福建菜系 C．浙江菜系 D．安徽菜系


正确答案：A

第7题：

所谓“五味”是指（）。

  • A、酸、甜、苦、辣、咸
  • B、老、嫩、软、香、淡
  • C、香、松、软、肥、浓
  • D、鲜、嫩、咸、香、甜

正确答案:A

第8题：

广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A、烂、糯

B、涩、滑

C、甜、酸

D、软、糯


参考答案：C

第9题：

单选题
形成“清、香、脆、嫩、鲜”风味的菜系是（　　）。
A

淮扬菜

B

粤菜

C

川菜

D

鲁菜


正确答案： A
解析：
鲁菜讲究调味纯正，具有“清、香、脆、嫩、鲜”等特色。A项，淮扬菜制作精细，注重刀工，口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；B项，粤菜讲究色、香、味、型；C项，川菜以麻、辣、鲜、香为特色。

第10题：

单选题
下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。
A

以咸鲜香为主

B

以咸鲜为主

C

重辣酸香鲜软脆

D

重鲜嫩清脆


正确答案： A
解析：
浙江菜：主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。A项，指的是皖菜；B项，指的是鲁菜；C项，指的是湘菜。

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